Read More

Марко Линдхолм: «Человек может менять свои профессии, а ремесло — на всю жизнь»

Sultan Pizza & Burgers: новое заведение, которое открылось в мае 2021 на Новом Арбате. Авторам проекта удалось уйти от стереотипов и предложить московской публике халяльный фастфуд в ресторанной обстановке. Дизайнер проекта — один из самых […]

Read More

Сергей Гольберг: «Продвижение «зеленого» меню в мясных ресторанах — это хорошо»

— Расскажи, пожалуйста, с чего начался твой интерес к гастрономии и как давно? — Вообще работать я начал с 13 лет — на заводе. А в общепит я пришел в 16 и сразу — в […]

Read More

Почему один из великих поваров мира закрыл свой ресторан

— Было ли время, когда ты думал, что «50 лучших в мире» что-то значат? Я много лет голосовал за 50 лучших ресторанов мира. Первоначальная идея была блестящей, но я больше так не думаю. Когда, например, […]

Read More

Артем Ширяев: готовить растительные альтернативы так, чтобы никто не понял, что это не мясо

— Как ты узнал о растительном мясе? Почему тебя заинтересовал этот продукт? — Это довольно длинная история. Когда я был студентом, меня пригласили работать шеф-поваром в Pafos Cafe, где я и задумался о том, что […]

Read More

Есть или не есть? Пользуются ли сейчас бургерные былой популярностью?

— Когда открылся первый #FARШ? В каком состоянии в это время был рынок бургерных? — Первый #FARШ на Никольской открылся в 2015 году. Ресторан сразу же стал собирать очереди! Это было предсказуемо: тренд на бургеры […]

Read More

Александр Белькович: «Чтобы стать известным, нужно внутреннее желание»

— Ресторанный гость в 2008 и ресторанный гость в начале 2020 — есть разница? Вопрос, конечно, о российском сегменте. И что будет с завсегдатаями ресторанов к концу этого года? Привыкнем мы к новым правилам игры?  […]

Read More

Владимир Чистяков: «Мир меняется с такой скоростью, что ты не можешь быть адептом классического восприятия еды»

— Как вы относитесь к заменителям мяса а-ля Beyond Burger, Impossible Burger? Вообще пробовали? — Да, конечно, это тоже будет в ресторане. Но я считаю, что это глупость. Не ешь мяса, значит, не ешь. Однако, […]

Read More

Макс Брандт: «Мне нравится передавать зрителям через экран свои ощущения…»

— В сети довольно много блогеров, освещающих доставку. В чём ваша «фишка»? — Я бы не сказал, что популярных обзорщиков доставок еды на YouTube много. Да и потом, у меня доставка – это не основной […]

Read More

Интервью на карантине. Марина Карпичева: «Я надеюсь только на лояльность наших гостей и их помощь»

— Как дела в общем? Когда вы закрыли кафе и начали работать только на доставку? — Ночь с 26 на 27 марта, наверно, была самая пугающая и самая креативная для меня одновременно. Я перелопачивала все […]

Read More

Доставка еды: хорошо или плохо?

— Как рестораны и рестораторы относятся к доставке еды? — Я думаю, что плохо. Потому что чаще всего рестораны используют высокую кухню, что подразумевает быструю подачу гостю.  Если блюдо идет на доставку, вероятнее всего, вкусовые […]