— Вы привыкли к Лондону? К Англии?
Нет дискомфорта. Да и не было. Не знаю почему. Может, потому что мне некомфортно в Москве было. Я не очень люблю Москву, хотя и выросла там. Может ещё не началось. Знаете, как многие говорят: «Подожди, подожди, сейчас заскучаешь». У меня нет потребности, например, найти русский творог для сырников, как у многих здесь. Мне, наоборот, по кайфу, что я могу пойти в любой супермаркет и объесться вкусной индийской едой. У меня с детства была мечта уехать. И родители всегда настраивали: «Ты что-то совсем не вписываешься в российское общество».
— Хорошо, что так сложилось.
Ну просто повезло. Я хочу сказать, что своими силами переехать в Англию, это — миссия невыполнима. Это куча денег, куча бумажек, куча вопросов. Начиная с того, что никто тебе не сдаст квартиру, если ты только приехал, и у тебя нет рекомендаций, негде жить, не на что жить…
— У нас несколько вопросов о том, что вы думаете о растительной гастрономии в России. В связи с изменением концепции Anna’s Secret Garden, ресторана высокой веганской кухни, как Вы считаете, в России ещё не готовы к такому формату?
Не готовы. Я всем говорю, что делать веганский проект в России, ребята, не надо. Общество до сих пор воспринимает веганство как ЗОЖ. Если ты хочешь делать что-то другое — продуктов нет. По-честному. Если есть, то дорого — себестоимость будет бешеной. А русские люди не готовы платить за блюдо из моркови 800 рублей. Это будет бизнес ради бизнеса, а не бизнес ради прибыли.
— В Москве тоже не было бы шансов?
Нигде в России нет шансов. Ты должен или сделать такой умный маркетинг, придумать концепцию, в которой ты можешь и выжить, с одной стороны, и делать что-то интересное, с другой стороны. Но нужны какие-то сумасшедшие ресурсы. 100% веганский проект будет сделать очень тяжело. Когда у тебя есть уже ресторанный холдинг, допустим, у Раппопорта — он может себе это позволить, да. Позовёт — поеду. Потому что он понимает, что это будет имиджевый проект. Все буду восхищаться, но выхлопа сумасшедшего не будет. Ты на нём не будешь зарабатывать, зато будет звёздочка на груди, что у тебя есть классный проект. И все твои коллеги будут брать с тебя пример.